🍴 Coincidint amb el Dia Internacional de la Croqueta, volem compartir amb vosaltres
aquesta recepta de cuina de l’any 1967.
És de la col·lecció «Waly», de Creaciones Eva, del fons documental Maria Cardona, i, concretament, commemorant aquest dia les croquetes guateque.
aquesta recepta de cuina de l’any 1967.
És de la col·lecció «Waly», de Creaciones Eva, del fons documental Maria Cardona, i, concretament, commemorant aquest dia les croquetes guateque.
Les croquetes s’han convertit en un menjar exquisit a totes les llars. Però, què
en sabem del seu origen?Podríem dir que el nom ve del francès «croquer» i de la seva variant
«croquette» (cruixent).
en sabem del seu origen?Podríem dir que el nom ve del francès «croquer» i de la seva variant
«croquette» (cruixent).
Històricament, la primera recepta publicada de croquetes apareix l’any 1691 a
França de la mà del cuiner François Massialot,
un xef reconegut que va ser cuiner del duc d’Orleans, entre d’altres. Aquestes
croquetes estaven fetes amb porcions d’una mescla de carn picada, ou, trufa i
herbes, que, una vegada arrodonides, es passaven per ou, pa ratllat i es
fregien a la paella. L’any 1812, al nostre país ja apareixen les croquetes en un dinar de les tropes
angleses que venien a alliberar-nos de Napoleó. En mig d’un país en revolució,
les croquetes feien la seva aparició.
França de la mà del cuiner François Massialot,
un xef reconegut que va ser cuiner del duc d’Orleans, entre d’altres. Aquestes
croquetes estaven fetes amb porcions d’una mescla de carn picada, ou, trufa i
herbes, que, una vegada arrodonides, es passaven per ou, pa ratllat i es
fregien a la paella. L’any 1812, al nostre país ja apareixen les croquetes en un dinar de les tropes
angleses que venien a alliberar-nos de Napoleó. En mig d’un país en revolució,
les croquetes feien la seva aparició.
La primera recepta espanyola de croquetes,
inclosa en un llibre de cuina, va aparèixer l’any 1830. Eren totalment diferents
de les que coneixem actualment. Estaven fetes d’arròs amb llet, s’arrebossaven
dues vegades i es fregien. Eren servides com a postres.
Cal dir que hem avançat en aquest sentit i ara
disposem d’un ampli ventall de sabors i formats de croquetes, que són una de
les estrelles principals a les nostres cuines.
Per això, ara toca gaudir d’aquest moment culinari. Voilà croquettes!
M. Carmen Carbonero
Arxiu Municipal de Gavà
Per saber-ne més: “Elcorreo.com” i “elcomidista.elpais.com”, 2018
